Portions
24
roulés
Équipement
- Plaque de cuisson perforée
- Spatule souple en silicone
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre environ 230 g
- 150 g saumon fumé tranches épaisses, Label Rouge de préférence
- 150 g fromage frais Saint-Môret ou Philadelphia
- 1 c. à soupe aneth frais ciselé
- 1 c. à café jus de citron + quelques zestes
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- poivre noir du moulin
Instructions
- Dans un bol, mélange le fromage frais avec l'aneth, le jus de citron, les zestes et le poivre. Mélange bien jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Étale la pâte feuilletée à plat. Recouvre-la du mélange fromage frais en couche régulière jusqu'aux bords. Dispose les tranches de saumon fumé par-dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
- Roule la pâte dans le sens de la longueur en serrant bien pour former un boudin compact. Enveloppe dans du film alimentaire et place au réfrigérateur 20 minutes minimum.
- Préchauffe le four à 200 °C chaleur tournante. Sors le rouleau du frigo et découpe des tranches de 1 à 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonne chaque roulé de jaune d'œuf au pinceau. Enfourne 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Sers immédiatement.
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Notes de Sophie
La pâte pur beurre est indispensable — le résultat est incomparable. Le boudin peut se préparer 24 h à l'avance et se conserver au réfrigérateur. Pour congeler : dispose les roulés crus sur une plaque, congèle 1 h, puis transfère en sac. Cuis directement congelés en ajoutant 5 minutes.
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