Préchauffe le four à 200°C chaleur tournante. Épluche les patates douces et coupe-les en cubes de 2cm. Égoutte et sèche les pois chiches avec du papier absorbant.

Sur une grande plaque de cuisson, dispose patates douces et pois chiches en une seule couche. Arrose d'huile d'olive, saupoudre de cumin, paprika, sel et poivre. Mélange et enfourne 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, rince le quinoa dans une passoire fine. Porte 400ml d'eau salée à ébullition, ajoute le quinoa, réduis le feu, couvre et laisse cuire 12-15 minutes jusqu'à absorption complète. Égrène à la fourchette.

Prépare la vinaigrette : dans un bol, mélange tahini, jus de citron, huile d'olive, miel et ail râpé. Ajoute l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance fluide. Goûte et ajuste le sel.

Dans un grand saladier, mélange le quinoa encore tiède avec la moitié de la vinaigrette. Ajoute les légumes rôtis. Mélange délicatement.

Ajoute les pousses d'épinards, verse le reste de la vinaigrette et mélange une dernière fois. Sers tiède ou à température ambiante.