Préchauffe le four à 200°C. Cuis les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en les retirant 2 minutes avant le temps indiqué (elles doivent être encore al dente). Égoutte et réserve.

Prépare la béchamel : fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine d'un coup et mélange 1 minute avec une cuillère en bois. Verse le lait froid progressivement en fouettant sans arrêter pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 5 minutes à feu moyen. Assaisonne avec sel, poivre et muscade râpée.

Hors du feu, incorpore les 2/3 du fromage râpé à la béchamel. Mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un grand bol, mélange les pâtes égouttées avec la béchamel au fromage. Verse dans un plat à gratin beurré.

Parsème le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfourne 20-25 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Passe sous le gril 3-4 minutes pour une croûte bien gratinée. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.